Η αρχή του χαρτιού ψησίματος περιλαμβάνει κυρίως τις φυσικές και χημικές του ιδιότητες.
Φυσικές ιδιότητες
Το χαρτί ψησίματος είναι ένα είδος χαρτιού με ανοχή σε υψηλή θερμοκρασία και αντικολλητικές ιδιότητες, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στη διαδικασία ψησίματος τροφίμων. Συνήθως κατασκευάζεται από πολτό κυτταρίνης και επεξεργάζεται για να έχει κάποια ευκαμψία και πλαστικότητα. Αυτές οι φυσικές ιδιότητες του χαρτιού ψησίματος το καθιστούν εύκολο να σπάσει σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και δεν θα κολλήσει στα τρόφιμα, διατηρώντας την ακεραιότητα και την εμφάνιση του φαγητού.
Χημικές ιδιότητες
Η διαδικασία παραγωγής του χαρτιού ψησίματος περιλαμβάνει τα βήματα της επιλογής πρώτων υλών, της παραγωγής χαρτοπολτού, της κατασκευής χαρτιού και της επεξεργασίας και επικάλυψης αντικολλητικών παραγόντων. Οι κοινές πρώτες ύλες περιλαμβάνουν ξυλοπολτό, ίνες βαμβακιού και κυτταρίνη. Προκειμένου να επιτευχθεί αντοχή στη θερμοκρασία και αντοχή στο ξεφλούδισμα, προστίθεται επίστρωση σιλικόνης κατά τη διαδικασία παραγωγής. Προς το παρόν, οι επιστρώσεις σιλικόνης{4}}χωρίς διαλύτες και γαλακτώματα είναι ασφαλέστερες, ενώ οι επικαλύψεις με βάση-διαλύτες έχουν καλά αποτελέσματα απολέπισης, αλλά θα παράγουν υπολείμματα διαλύτη, τα οποία είναι επιβλαβή για το περιβάλλον και την υγεία των εργαζομένων στην παραγωγή. 23. Επιπλέον, η αντίσταση του λαδιού του χαρτιού ψησίματος συνήθως βελτιώνεται με την αύξηση του βαθμού χτυπήματος του χαρτιού, αντί της προσθήκης ελαιολάδου-προστατευτικών παραγόντων για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.
